2014年12月7日 じゃがいもの会 料理教室レシピ

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2014年12月7日 「じゃがいもの会」料理教室で使われた当時のレシピを公開しました。

文章や構成は当時のままになります。

 

・田舎ぞうに
・柚子なます
・アップルパイ

 

【田舎ぞうに】

 

材料:大根 人参 ごぼう 凍豆腐 糸こんにゃく 芋がら せり 揚げ なると 玄米もちだし汁 塩醤油酒ごま油

1.大根、人参は細く千切りにしてさっと茹で、水分を切って冷凍庫で凍らす。

2.凍豆腐はぬるま湯で戻し、太めの千切り 芋がらはぬるま湯にひたし、塩もみして洗って 2センチ位に切りそろえる。小揚げも油抜きし同じ位に切る。

3.糸こんにゃくは塩もみして、茹でてアクをとる。

4.ごぼうはささがきにし、ごま油で10分、香りが出るまで炒め、取り出しておく。

5.4の鍋にだし汁と3.1*2の順に重ね 1番上にごぼうを入れ、火が通ったら 塩、しょうゆ、酒で味を整える

6.5にごま油で焼いたもちとせりを入れ、出来上がり。

 

【柚子なます】

 

材料:大根…15cm 人参…1本 塩…少1 柚子…1個 みかん…1個

1.大根、人参はそれぞれ千切りにして1%の塩をふっておく。

2.柚子の皮を薄くそぎ千切りにし、汁は搾りみかん汁も少し入れる。

3.大根、人参の水気をよく切り、柚子の皮の千切りも混ぜ、搾り汁で和える。

 

【アップルパイ】

 

材料:地粉…2カップ 完全粉…1カップ りんごジュース…1/2カップ 菜種油…1/2カップ 塩…小さじ1/2 さつまいも…1本 かぼちゃ…1/4個 レーズン…1/4カップ 塩…少々 りんご…3つ 塩…少々 シナモン…少々 りんごジュース…1/2カップ 吉野葛粉…大さじ1

1.地粉、完全粉、塩をボールで合わせ、菜種油を混ぜて、 りんごジュースでこねないようにまとめる。ぬれ布巾をかけて30分位ねかせる。

2.りんごを切って塩少々とシナモンを鍋に入れて弱火にかける。

3.さつまいもとかぼちゃを蒸してつぶし、レーズンと塩を加えて甘味を出す。

4.1のパイ生地の半分の量をパイ皿に伸ばして敷き、フォークで穴をあける。 そこへ3を入れて、その上に2のりんごをのせる。

5.残りのパイ生地を薄く伸ばして2センチ位の幅に切って、4の上に網目模様にのせる。 はじをフォークでとじて、180度のオーブンで25-35分焼く。

6.葛粉をりんごジュースでといて、火にかけ、トロミがついたら5の上にハケで塗る。

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ABOUTこの記事をかいた人

1998年に仙台でじゃがいもの母と息子が開業した「自然食品の店じゃがいも」は、 18年間の営業ののちに店舗を譲渡し、その後じゃがいもの母は天国へ旅立ち、 譲渡した店舗もわずか数ヶ月で閉店になりましたが、 じゃがいもの母がこれまでに培ってきたism(精神)やレガシーを伝え続けるために じゃがいもの息子は「じゃがいもオンライン」を立ち上げました。